操作ログは全ての操作が保存されるのですか？

全てではありません。ログ情報として登録される操作は以下のとおりです。
ログ情報は以下の操作がおこなわれたときには自動的に操作ログが書き込まれます。
１）ログイン時刻（プロジェクトは選択されていないのでプロジェクト名は空白）
２）実行版・開発版でプロジェクトが選択されたとき
３）実行版・開発版でプロジェクトが終了されたとき
４）実行版で、保存・印刷処理が実行されたとき
５）開発版でプロジェクト定義情報などの各種アップロードが実行されたとき
６）ログオフ時刻（ログイン画面に戻ったとき）
７）端末ログオフ時刻（dbSheetClientを終了したとき）
これ以外の操作は、タスクタイプの「ログ情報書込み」が実行されたときだけ、操作ログを書き込みます。